四川凉菜哪里学比较正宗四川凉菜的做法( 二 ) _生活百科

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操作步骤：

将色拉油800g烧热至140度，转中火加入小葱、洋葱、姜片、蒜片、炸至微黄，转小火炸焦香关火。熬好的葱油过滤掉杂质，有冷却后就可以使用了。醋水的制作配方准备材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g ，香叶1g

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制作步骤：1、将香料放入温水中浸泡5分钟，过滤水分备用。 2、锅中加入500g水，加入浸泡好的香料开火煮5分钟，然后加入香醋750g ，再次烧开关火。 3、过滤所有渣子，醋水放凉即可。蒜水的制作配方准备材料：凉白开水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、制作方法：蒜泥加入200g凉白开，加入芝麻油搅拌均匀即可。复合调料汁的制作配方准备材料：高汤500g、老抽15g、味极鲜酱油200g、鸡精10g、蚝油5g、李锦记海鲜酱5g

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制作方法：所以的食材混合均匀烧开后冷却后就可以使用了。麻辣拌菜菜品的介绍紫甘蓝：表面清洗干净，切丝后水开焯水30秒。莴笋：去皮切丝后水开焯水30秒。木耳：干木耳泡发后去掉根部，水开后焯水1分钟。胡萝卜：切丝，直接生的使用即可。腐竹：干腐竹泡发后切段，水开后焯水1分钟。金针菇：清洗干净去掉根部，水开后焯水30秒即可。黄瓜：切丝即可。龙须菜：泡发洗净，水开焯水30秒。可增加火腿类，以及其他类的蔬菜等等

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麻辣拌菜的碗底调料配方准备材料：红油、醋水、蒜水、藤椒油、复合料汁、葱油、鱼露、白糖、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉操作步骤：按照一份500g的食材来计算将顾客选好的菜与醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、鱼露2g、红油10g、葱油5g、复合料汁10g ，白糖2g、鸡精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、葱花适量搅拌均匀即可。好了至此我们的麻辣拌菜就全部制作完毕了，口味的不同主要是通过调料比例来达到的，比如喜欢吃辣，我们可以增加红油，喜欢酸甜味咱们就增加醋水和白糖，总之什么味道想要突出，咱们就可以什么料增加用量，这样不管顾客是什么要求，咱们都可以随心应对。