川味凉菜菜谱大全川菜精品凉菜 _生活百科

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怪味鸡1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。 2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

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怪味苦瓜材料：苦瓜、葱花、姜末、蒜末、红油、豆豉、醋、酱油、花椒油、香油、芝麻酱、盐、白糖。 1.将苦瓜洗净，纵向切成2瓣，去籽、瓤、切条，放入开水锅中，汆烫至断生，捞出沥干，盛入盘中，放入少许香油、盐，晾凉。 2.锅置火上，加油烧热，下入豆豉炒熟，捞出剁碎，盛入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。

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怪味肉蟹1.肉蟹宰杀后去爪，砍成0.8厘米见方的块，用姜、葱、盐、料酒腌5分钟后放入沸水锅中煮熟捞出晾凉装盘。 2.将盐、白糖、味精、花椒面、芝麻酱、姜、蒜、红油、醋、香油调成怪味汁淋在肉蟹上，撒上熟芝麻即成。

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怪味鸭块材料：鸭腿、芝麻、花椒、芝麻酱、葱白、花生仁、香油、辣椒油、酱油、盐、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各适量。 1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。 2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。 3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。 4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。

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怪味腰花1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。 2.猪腰洗净，去腰臊，改花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。

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怪味鸡丝材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。 1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。 2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成。

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怪味手撕鸡材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。 1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。 2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。 3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。 4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。