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平时我们喝的牛奶一般都是保质期比较长的那种，新鲜的牛奶是很容易过期的，当然有很多注重营养的人会选择喝新鲜的牛奶，但是可能会有人担心喝牛奶加热的时候营养会丢失，所以有人加热时只是稍微加热，那牛奶可以煮沸吗？牛奶煮沸后会损失哪些营养？
【牛奶可以煮沸吗 牛奶煮沸后会损失哪些营养】鲜牛奶鉴别
1.感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质 ， 无异物，无粘稠现象 。
2.将奶滴入清水中，若化不开 ， 则为新鲜牛奶;若化开 ， 就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜 。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 ， 且不挂杯 ， 容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀 ， 甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜 。
牛奶的存储
冷藏 。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存 。
牛奶的食用方法
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸，也不要久煮 ， 否则会破坏营养素 ， 影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌 。
喝生牛奶的危害
直接喝生奶容易发生腹泻，因为正常的牛奶中就是含有一定量的细菌，其中布氏杆菌感染会导致人的不孕不育 ， 关节炎等，结核杆菌感染就会导致人的肺结核 。
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