【豆瓣酱长毛了还可以吃吗 豆瓣酱做菜怎么用】
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很多人平时在做菜的时候都会加入很多调料 ， 特别是那些喜欢吃辣的人，可能家里会常备有辣椒酱，豆瓣酱是一种很常见的酱料，很多人喜欢炒菜的时候放豆瓣酱，但是豆瓣酱放久了就容易发霉 ， 那豆瓣酱长毛了还可以吃吗？豆瓣酱做菜怎么用？
豆瓣酱长毛了还能吃吗
豆瓣酱长白毛还能吃，食用前把上面的白毛剔除,再加热一下 。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的 。同时，又根据消费者的习惯不同 ， 在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率；豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
陈年的和普通的区别
豆瓣酱之所以说陈年，意思是指发酵了好几年，不过陈年豆瓣酱因为经过较长时间的贮藏 ， 所含的有机酸的多样性会更丰富一些，同时陈年豆瓣酱在价格方面也要贵一些的，口感上面是一样的 。陈醋的年限是厂家自己设定的，目前并没有相关部门规定 。
豆瓣酱可以做什么菜
川菜大部分都要用到豆瓣酱，做麻婆豆腐最好吃 ， 你也可以用作鱼的烧制，或者红烧茄子 ， 酱茄子，都可以很好吃 ， 存放最好是上面浇些菜油（熟的） ， 密封严实 ， 放在通风阴凉的地方就可以，当然也可以放在冰箱，不过问道好像就不是很好了 。
举例：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟 ， 变硬身 。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 。
5、翻炒至出红油后 ， 再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻 。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒 。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 。
豆瓣酱营养高
豆瓣酱虽然只是一种酱料，但是里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养价值也很高 ， 所以豆瓣酱的营养也很丰富 。豆瓣酱含有大量的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的；另外，豆瓣酱还含有多种微量元素 ， 这些元素都是人体必不可少的营养物质；最独特的一点是 ， 豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管的作用 ， 非常适合中老年人 。
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