芹菜性微寒 , 味甘苦 , 无毒, 富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等 , 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲 。 特别是老年人 , 由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥 , 经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便 。 在生活中 , 人们习惯把芹菜叶摘掉抛弃 , 这是不科学的 , 营养成分——绿叶素都含在叶中 , 叶比茎营养价值更高 。 所以 , 在食用时除烂、黄叶摘掉外 , 应茎叶同食.
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 , 这就极不科学了;因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 , 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 , 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。 其中 , 叶中胡萝卜素含量是茎的8倍;维生素C的含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍 。 可见 , 芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
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芹菜不能和什么一起吃:
- 芹菜与黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶 , 黄瓜做的菜多为生食或凉拌 , 其中的酶并没有失去活性因子 , 如果和芹菜同食 , 那么芹菜中的维生素C就会被分解破坏 , 因而会大大降低其营养价值 。 芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹:蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶 , 这种分解酶被加热后虽然有的失效 , 但鉴于人们在食用海鲜时喜欢生吃 , 或只是用开水简单地烫一烫 , 所以这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未全部失活 , 此时若与芹菜同食 , 就会将其中的维生素B1全部破坏掉 。 尤其和蟹同食 , 会极大影响蛋白质的吸收 。 但是 , 此刻的酶遇到酸就会减弱其分解能力 , 因此进食蛤贝海鲜时适当加醋 , 则可以保护维生素B1 。 芹菜与甲鱼:两者同食就会中毒 , 可以饮用橄榄汁解毒 。 芹菜与菊花:两者同食会引起呕吐 。 芹菜与鸡肉:两者同食会损伤元气 。
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