炖羊肉、羊杂汤 ， 记得放“3白” ， 不腥不膻味道鲜 ， 比饭店还好吃昨天 ， 老家的亲戚家杀了2只羊 ， 他家的羊下水不称重量 ， 75一副 ， 洗的干净而且量足足的 ， 不预定根本买不到 。 也是提前两个月就预定好了 ， 所以赶紧去取了回来 ， 生怕去的晚了就被人抢走 ， 这下一家人终于可以美美的吃上一顿了！
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很多人其实吃羊杂总喜欢去饭店吃 ， 因为饭店煮的羊杂腥膻味小 ， 鲜味浓 ， 而自己煮的羊杂 ， 腥膻味特别重 ， 不仅不好吃 ， 方法不对煮出来的羊杂更是难以下咽 ， 今天小宁就分享大家羊杂不腥不膻的小妙招 ， 用这个方法炖出来的加长版羊杂 ， 绝对媲美饭店的口味 ， 一起来看一下吧！【家常炖羊杂】
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食材：羊下水一副 ， 葱、姜、盐 ， 小茴香 ， 去籽草果 ， 香叶 ， 白芷 ， 白寇 ， 白胡椒粉 。 制作方法：1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净 ， 尤其羊肚的毛巾面 ， 大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍 ， 毛肚的内部也要翻出来 ， 因为这个部位的特殊性 ， 防止夹带不干净的东西影响口感 。
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2、清洗干净的羊下水冷水下锅 ， 加入一把小香葱 ， 几块生姜片 ， 给它焯一下水 ， 去一下腥味和血沫 。
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3、水开后再煮几分钟 ， 捞出来用热水再清洗一遍 ， 这样吃起来更干净 ， 千万不可用冷水清洗 ， 影响羊杂的口感 。
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4、下面我们来炖羊肉 ， 这里要重点讲一下其中的三味调料 ， 分别是白芷、白寇和白胡椒粉 ， 白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料 ， 而且可以让羊汤更加鲜香 ， 还可以很好的促进食欲；白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味 ， 且本味更突出 ， 特别香；白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味 ， 还可以防止食用羊肉后引起的上火 ， 这三种调味料不仅适合羊杂 ， 还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦！
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5、除了以上三味调料以外 ， 还需要加入小茴香 ， 去籽草果 ， 香叶 ， 葱段和姜片 ， 开大火把锅中的水煮沸 。
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6、水沸腾后加入焯好水的羊杂 ， 然后直接放入食用盐 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后转中小火炖煮2个小时 ， 2个小时后关火即可 。
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7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁 ， 准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中 。
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8、然后加入1倍量的清水 ， 这样可以稀释一下原汤中的油腻感 ， 再加入一小块辣的火锅底料 ， 一起煮沸即可 。
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9、把羊杂各取一小部分切碎 ， 放入碗中 ， 沸腾的羊汤浇进去 ， 再撒上小香葱和香菜 ， 一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了 ， 这一盆羊杂 ， 在饭店随随便便就能卖到100多 ， 我们的成本还不到20块钱 ， 简直就是经济实惠又美味！
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夹一筷子羊肚滑嫩Q弹 ， 没有羊肉的腥膻味 ， 放入口中只有软烂又不是脆爽的口感 ， 和羊肉的鲜香 ， 好吃到停不下来！
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想要羊杂不腥不膻 ， 清洗和炖煮的调料都非常重要 ， 只要记住小宁这个配方 ， 75块钱买一整副羊杂 ， 就可以炖上满满一锅 ， 全部切好放入冰箱里 ， 可以吃上一个月的时间 ， 不管是调配羊汤 ， 还是锅仔羊杂 ， 或者加上胡萝卜炖一下 ， 爆炒、火锅 ， 怎么吃都好吃 。
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