脆皮烤鸭的正宗做法脆皮烤鸭的做法和配料 _生活百科

今天，让我们来分析一下脆皮烧鸭烧制火力的相关问题。俗话说得好，不到火候不揭锅，不难理解，足够的火候对烹饪美食有多重要，烧鸭也是如此，只要火候把握到位了，想要达到预想的效果也就一点儿也不难了！在烧制过程中，脆皮烧鸭烧制火力尤为重要，如果火力控制得很好，脆皮烧鸭烧制出来不仅色泽好、口感佳、还有一种烤香味，而且能有效锁住脆皮烧鸭的肉鲜味！

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有人认为，脆皮烧鸭的颜色变化与脆皮烧鸭烧制火力大小无关，要是这么想就错了。木炭燃烧产生的火焰会给烧炉提供恒定的炉温，当炉温升高时，脆皮烧鸭就自然很容易上色，但是炉温太过火的情况下，会导致烧鸭上色过深的问题，这是使用大火烧制时需要注意的事情，烧鸭的上色主要是皮水中的糖分在高温下分解成单糖并在烧鸭表皮形成红色的外观，使烧鸭看起来是枣红色，十分靓丽。

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我们还需要注意的木炭，脆皮烧鸭烧制火力要求的是恒温烧制，如果火力忽高忽低，这样烧制出来的烧鸭并不会好看，也不会好吃。而火力稳定的因素在于使用的木炭，密度高且较大块的木炭，燃烧过程较为缓慢，火力相对稳定，这对炉温的稳定控制是很有帮助的，而且火力不会突然增加或者减少，后期火力充足，不会出现炉温忽然上升或者下降的情况！

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其次，为了保持脆皮烧鸭烧制火力，就要懂得如何选择木炭，建议选择质地好、耐烧的木炭，但是块头不宜过大，这会影响炉温上升效率，木炭本身也不容易充分燃烧，而且到烧制的中后期，由于烧制的时间过长等方面的影响，烧鸭的口味也会被影响到，比较坏的情况会使脆皮烧鸭出现颜色过深、烧焦的现象！最后，脆皮烧鸭烧制火力控制要注意的是，对于木炭的火苗来说，同样的温度，木炭在双层炉里火苗小温度低，但是在单层炉内火苗往往高而大！*有关“如何掌握脆皮烧鸭烧制火力”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！