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1、油的质量：油起沫的原因是成分复杂 。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起泡沫 。
2、油温：油温长时间停在低温区容易起泡沫，可以等油热后再下锅炸东西 。
3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起泡沫 。
我国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准 ， 对不符合新标准规定的用油，将逐步禁止销售 。根据2003年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中 。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上烹调、压榨等类似的字眼来命名 。
食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了 。
【食用油加热起大量泡沫怎么回事】除了看得见的标签，对消费者看不到的制作过程，新标准也有规范和提高的要求 。比如说，为了维护消费者的健康，提高产品的安全和卫生标准 ， 此标准限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标 。同时限定了最低质量等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定 。
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