文章插图
1、主料：五花肉300克、小葱4根、四季豆150克
2、辅料：葵花油3汤匙、八角3颗、干辣椒1根、水450毫升、盐5克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、重庆火锅底料20克、姜2片、糖1茶匙、醋1汤匙、花椒5克
3、肉和菜都洗净，配料按需准备好，放置一旁备用 。
4、取一根细葱，切成小段；姜切片；干辣椒用手掰分成几小段 。将葱、姜、干辣椒、花椒和八角放入锅中 。
5、锅中加入适量冷水，将肉放入，盖上锅盖，大火煮沸 。
6、大火煮沸后，打开锅盖 ， 撇去浮沫，将肉翻过来 。转小火，继续焖煮大约十五至二十分钟，直至肉熟，关火 。期间可以用筷子戳一下肉来感觉肉熟了没有 。
7、四季豆掐头去尾，切成小段；放入沸水焯熟，捞出过一遍冷水，放置备用 。与此同时，煮好的肉仍然放在锅中，吸收汤汁的同时，也等待它放凉 。
【四季豆回锅肉的做法 回锅肉四季豆的家常做法】8、将三根细葱切段，备用 。
9、将肉从锅中取出，切成薄片 。
10、锅中放入两汤匙油，大火下肉爆炒两分钟，后转中火继续翻炒一两分钟，直至肉出油 。将肉捞出，放置一旁备用 。
11、继续转大火，先下四季豆爆炒三分钟；然后下入细葱段 ， 中火翻炒三分钟 。盛出备用 。
12、这时油用得差不多了 ， 锅中再加入一汤匙油，开中火，放入麻辣火锅底料爆香 。加入酱油、醋、料酒和盐，翻炒搅拌均匀 。
13、中火 ， 将之前炒好的肉、细葱段和四季豆倒回锅中，加糖 ， 翻炒均匀 。出锅啦！
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