松茸的等级划分松茸等级( 二 ) _资源

另外，一个松茸生长需要5-6年，生长过程非常缓慢。而且，近年来，随着环境的恶化和大规模的掠夺性采集，野生松茸的生长更加困难，价格不断上涨。
2.产量很少。

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▲正在采摘香格里拉松茸的采菇人。
近年来，全球松茸产量逐年下降。目前，我国鲜松茸的平均年产量只有2000吨。除去老松茸、幼松茸、残松茸和生长在特殊环境中的松茸，优质松茸只有1000吨，甚至不如冬虫夏草。
几年前，松茸被定为国家二级濒危物种，有专家呼吁，如果不迅速加强对松茸资源的保护，我们将永远失去这一稀有物种。
事实上，松茸人工栽培的研究从上世纪初就开始了，但至今还没有成功的栽培案例。未能实现人工栽培，意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价格上涨也就顺理成章了。
3.营养价值极其丰富。

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松茸不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸和14种必需微量元素、49种活性营养素和5种不饱和脂肪酸，以及核酸衍生物和肽等稀有元素。
更重要的是，松茸还含有三种珍贵的活性物质，即双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独一无二的抗癌物质松茸醇。可以说，松茸是世界上最珍贵的天然药用真菌。
现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病和心血管疾病、抗衰老、美容养颜、健胃保肝等多种功能。

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松茸的分类
新鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场上分为A、B、C、D四个等级:
a指最嫩的松茸，其帽几乎和柄一样宽，而5A则是新鲜松茸的最高标准。这种松茸质量最好。100个出口级顶级松茸中，最多只有30个能达到5A标准。
b指未开伞，帽稍大于柄的松茸；
c等值为松茸已开伞，孢子已弹出；
d指小的松茸，已经开伞，帽裂。这种松茸质量最差，价格最便宜。

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此外，长度也是区分松茸品质的一个标准。长度在12厘米以上的松茸品质最好，长度在7-9厘米的最常见，长度在7厘米以下的较差。

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新鲜松茸的保存
鲜松茸采摘后不易存放。48小时后，菌盖表面会裂开、剥落、开花。这种松茸被称为老松茸，其气味、味道和营养价值都大大降低。因此，购买者通常通过低温储存和空运空的方式将松茸送到世界各地的餐馆和酒店。一些高级酒店甚至要求采摘松茸的过程在18小时内进行，以保证松茸的质量。
【松茸的等级划分松茸等级】一般来说，松茸的保鲜期只有两天，限制期只有三天。购买的松茸应立即放入冷库，3-5天内使用，避免松茸质量下降或变质。

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一种鉴别真假松茸的方法
松茸价格高，自然会有不法商人想假鱼牟取暴利。他们通常用以下两种蘑菇冒充松茸出售:
姬松茸

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▲左图为姬松茸，右图为松茸。
姬松茸虽然叫松茸，但与真正的松茸无关。姬松茸其实就是巴西产的姬松茸，口感和营养价值都远不如真正的姬松茸。
厨师可以从形状和气味上区分松茸和姬松茸。松茸菌柄匀称，姬松茸菌柄大而细。松茸整体颜色均匀有光泽，而姬松茸的菌盖为黑色，菌柄为白色。松茸有一种独特的香味，而姬松茸则是一种刺鼻的气味。
松茸松茸

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▲左边是松茸，右边是松茸。
松茸，又称松茸，俗称马尾松，外形和季节非常相似。与松茸不同的是，松茸外形细长，不如松茸高大结实，其柄弯曲幅度大，气味刺鼻。此外，松茸口感酥脆，没有松茸的韧劲和鲜度。
如何选择松茸？
除了粗制滥造的假松茸，不同的生长环境、运输和保存因素也会影响松茸的品质。下面小编将为大厨朋友们介绍几种挑选松茸的方法: