一个
询问产地
除了上面提到的四大产区，还有其他地区生产松茸，但是不同地区的松茸质量差异很大，价格可以相差几十倍 。目前市场公认国内最好的松茸来自香格里拉 。
购买松茸时，厨师需要弄清产地 。如果松茸原产地无法确认，必须要求商家出具国家出具的原产地证明，才能保证买到正宗的松茸 。
2
看颜色 。
好的松茸色泽自然有光泽 。如果出现发黄或过黄，很可能是松茸变质或添加了亚硫酸盐 。吃这种松茸对人体有害 。
三
气味
质量好的松茸闻起来有一股浓烈独特的香味，香味越淡的松茸次之，香味越淡的松茸证明是采摘时间长或保鲜不当的次品 。
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四
查看形状
最好的松茸是挺拔结实，个体越大，营养越丰富；如果形状变形或变细，说明是单叶林的松茸，营养和口感相对较差 。另外，瓶盖有裂缝的松茸已经是老松茸了，营养成分损失很多 。
五
触摸细菌
好的松茸摸起来应该比较干 。如果感觉湿了，就泡在水里 。一般是保存不当导致水分过多，水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感差 。
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松茸的烹饪
为了最大限度地保留这种难得的美味，新鲜的松茸会被泥土覆盖 。最好的处理方法是用干净的棉布和软刷轻轻擦拭污垢，然后用陶瓷刀将其变成厚片 。然而，为了追求效率，酒店一般采用在流水下用刷子清洗的方法 。需要注意的是，坚硬的东西不能用来擦洗，否则会破坏松茸的菌类 。
烹饪方法越简单越新鲜，因为食材越美味，需要的烹饪技术就越不复杂，松茸也是如此，这是花式功夫最忌讳的 。下面红厨网边肖介绍几种常用于松茸的烹饪方法，供大家参考 。
1份生鱼片
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鲜松茸洗净，切成厚片，放入生鱼片盘中，配上芥末和酱油，堪称顶级美味 。
2油炸
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同样，将松茸洗净后，切成厚片，取一小块黄油(最好是藏式酥油)放入锅中 。黄油融化后，放入松茸片中，炒至弯曲，翻面，然后出锅，撒少许盐即可食用 。需要注意的是，整个过程都是用小火煮的 。
3烘焙
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烤松茸和炒松茸效果一样 。烤松茸可以用同样的小火煮 。将松茸片放在烤网上，弯折后翻面，待松茸片再次平整，表面有水析出后取出 。配上盐、胡椒和海鲜酱油 。
4炖
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炖松茸也是必须的 。可以和肉、菌类一起炖，也可以直接和肉汤一起炖 。成品香气浓郁，口感清新，营养丰富 。
除了以上方法外，松茸也可以油炸，但由于高温会使营养流失，所以不建议采用油炸的烹饪方法 。
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