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1、棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术 。
【棉花糖的做法大全 棉花糖的做法大全家常】2、棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法 。
3、 常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法 。
4、熬煮温度约105度 ， 待糖液冷却到60度时与明胶混合 。
5、 半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可 ， 与明胶混合温度约在60度左右 。
6、 低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间 。
7、 不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质 。
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