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我们平时见到的豆类有多种，扁豆是其中很常见的一种 ， 很多人都吃过扁豆，扁豆的形状是扁平的，扁豆可以清炒，也可以和肉一起炒，扁豆的营养价值是比较高的 ， 主要是含有多种维生素和大量的膳食纤维 ， 那扁豆有什么功效？扁豆有什么营养？
扁豆的营养价值
扁豆的营养价值非常丰富 ， 每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克 。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2 ， 尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等 。
促消化降血糖
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用 。
防癌抗癌
扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化 ， 增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长 ， 起到防癌、抗癌的作用 。
增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲 。
祛暑化湿
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气 。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用 。
解酒毒
《本草图经》记载：“主女子带下 。兼杀酒毒，亦解河豚毒 。”扁豆煎汁饮用的方法 ， 可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
扁豆不熟是有毒的
【扁豆有什么功效 扁豆有什么营养】扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆长得越老，皂素就越多 ， 这种皂素在高温下可以被破坏 。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒 。
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