文章插图
1、将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半 ， 和成的面团比饺子面稍硬一点） 。
2、醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
3、西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜?。ū热缤愣沽＃?。
4、锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜?。貉蟠小⑶嘟贰⒑懿贰⑼愣梗窗胧焓奔尤胄颖健⑽骱?。
5、蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合 ， 期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水 。
6、下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行 ， 淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出 。
7、先用大锅（煮面水要宽 ， 马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面 。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁 。
【打齿面的做法】8、用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘，上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来，切成均匀细条，在面板上抖散，水开下面 。
9、自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开 ， 盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴 ， 特别地满足 。
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