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1、菠菜：
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品 。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定 。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生 。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症 。
2、甘蓝：
又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜 。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜” 。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛 ， 降低病变的几率 。
3、萝卜缨：
萝卜缨的营养价值很高，纤维高 ， 可预防便秘；并含有维生素和矿物质 ， 维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味 ， 可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高 。因此 ， 常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用 。做法上生吃和熬汤都很好 。做法上生食和熬汤都很好 。专家称 ， 不管是什么种类的萝卜缨，在补钙方面都有着明显的优势 。
4、莴苣：
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能 。防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁 ， 特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血 。
5、南瓜：
南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜;其蛋白质和脂肪含量较低 。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B10.05mg% ， 维生素B20.06mg%，维生素C5mg%;此外 ， 还含有一定量的铁和磷 。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用 。最近还发现南瓜中还有一种钴的成分，食用后有补血作用 。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素 。
6、芥菜：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
7、红薯：
抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富 。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥 。
β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤 ， 起一定的抗癌作用 。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。
8、西兰花：
西兰花中的营养成分 ， 不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 ， 与同属于十字花科的白菜花相当 。
9、胡萝卜：
胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质 。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质 。
【十大营养价值最高蔬菜排名 十大营养价值最高蔬菜】患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解 。此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养 。素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱 。
据有关资料记载 ， 每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克 ， 铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克 ， B胡萝卜素3毫克 ， 还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质 。
10、红柿子椒：
彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力 。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存 ， 从而减肥防病 。
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