【甜面酱是什么做的百度百科 甜面酱是什么做的】
文章插图
1、甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右 ， 并混合均匀 。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右 。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品 。
2、制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
推荐阅读
- 钛白是什么
- 猪笼草结构有哪几部分 猪笼草的结构是什么样子的
- 朝九晚六 朝九晚六的工作是什么意思
- 打捆的玉米秸秆如何存放 玉米秸秆打捆可以做什么
- next是什么意思 next time是什么意思
- 减肥水煮鸡胸肉怎么做好吃 减肥水煮鸡胸肉怎么做
- 电信业务许可证 电信业务许可证编号是什么意思
- 澄面用来做什么 澄面用来做什么好吃的
- 花期最长的花是什么花 世界上花期最长的花是什么花
- 就寝是什么意思啊