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其实很多人都不知道山药其实是一种粗粮，山药是很好的一种食材，营养价值很高，没有吃过山药的人都以为山药是一种药，当然山药是有药用价值的，但是吃山药的时候要注意山药的吃法，而且有的人是不能吃山药的，那山药适合什么人吃？山药不能怎么吃？
最适宜食用山药的人
糖尿病患者 ， 但因淀粉含量高切忌多食
山药能有效改善高血糖 。山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用 。另外，山药中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，这一作用能抑制饭后血糖急剧上升 ， 同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控 。
山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2，这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢 。此外，山药还含有淀粉酶 ， 这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分 。
但要注意山药属根茎类食物，淀粉含量比一般蔬菜高 ， 如果过多食用反而不会降低血糖 ， 而会导致血糖升高 。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药 ， 如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，以控制血糖平稳，否则就会适得其反 。
脾胃虚弱的人，但大便燥结及肠胃积滞者不宜食用
我国传统医学认为，山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品 。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药 。
从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能 。对于胃炎，慢性胰腺炎和小肠吸收功能不良等症状能起到很好的辅助治疗作用 。
山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合 ， 类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用 。需要提醒的是 ， 大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药 。
心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分 ， 还能有效防止血脂在血管壁沉淀 ， 从而起到预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的功效 。
推荐三款食疗方法：
1、山药绿豆羹
【山药适合什么人吃 山药不能怎么吃】将洗净刮去外皮的山药，切碎捣成糊状备用 。绿豆加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂，倒入山药糊，继续煨煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌和成羹早晚分食 。可以起到清热解毒、益气降压的作用，主治肝火上炎型高血压病 。
2、山药虾皮糊
山药洗净 ， 剁成糊状备用 。在中火煮沸的水中加入洗净的小虾皮、黄酒、葱花、姜末，继续煨煮10分钟，加入山药糊 ， 拌后煨煮至沸，加精盐、味精、五香粉搅和，早晚分食 。可滋润血脉、固肾降压 ， 主治肝肾阴虚型高血压病 。
3、山药决明荷叶汁
山药60克，决明子15克，荷叶30克(鲜荷叶半张) 。将山药洗净 ， 剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用 。
将洗净的荷叶切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入沙锅，加水，中火煎煮15分钟 ， 调入山药糊或山药?。绦孕』痨兄?0分钟 ， 取出药袋，收取滤汁即成，早晚分服 。可以补益肝肾、滋润血脉、降血压，主治肝火上炎型高血压病 。
想要减肥的人
山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用 。在减肥期间，可以将山药作为主食或者是辅食来充饥 ， 既可避免因过度节食给身体造成的损害 ， 又可达到减肥的目的 。
推荐几款用山药制作的瘦身食谱：
1、蛋黄山药粥
材料：山药50克，熟蛋黄3枚，大米20克 。
做法：将山药洗净切成片，大米洗净入锅 ， 煮到五分熟时再加入山药，煮到烂熟时，加入蛋黄即可食用 。
2、山药赤小豆粥
材料：山药50克，赤小豆30克，盐适量 。
做法：将赤小豆淘洗干净 ， 煮到半熟时，再放入切好的山药 ， 煮到粥熟即可 。
3、白扁豆山药粥
材料：山药30克，白扁豆10克，大米20克，糖少许 。
做法：将大米、白扁豆淘洗干净，山药切片 。放水入锅中煮到水沸时 ， 放入大米、白扁豆，半熟时再加入山药片，煮至烂熟，加入糖即可 。
肺虚咳嗽者
山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用 ， 因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症 。
另外，还要提醒大家以下几点注意事项：
第一 ， 在吃火锅时 ， 最好少吃山药 。山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火 。
第二，男性患前列腺癌、女性患乳腺癌 。山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙 ， 如睾丸激素和雌性激素 。因此 ， 对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用 。
第三，便秘者少食 。山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药 。
山药不能这么吃
山药不能与甘遂同食
山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水 ， 能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的 ， 不可一起服用 。
山药不能与碱性药物同服
山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时 ， 碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值 。
山药与猪肝不能一起吃
山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏 ， 降低了营养价值，故食猪肝后 ， 不宜食山药 。
山药与黄瓜不能一起吃
黄瓜当中含维生素C分解酶，如果和山药一起吃，则山药中的维生素C会被分解破坏 。
山药与南瓜不能同食
南瓜中含有维生素C分解酶 ， 若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值 。
山药与胡萝卜不能同食
山药中含丰富的维生素C ， 而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏 。
山药与笋瓜不能同食
笋瓜中含维生素C分解酶 ， 山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低 。
食用山药注意
食用过量：山药本身属性温和，但含雌性激素 ， 食用过量会刺激荷尔蒙，女性会造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经腹痛 。
过敏反应：山药皮中所含的粘液里含有植物碱 ， 部分人接触会引起山药过敏而全身发痒，在处理时应当避免直接接触 。
山药减肥原理
山药本身就是一种高营养、低热量的食品，含有丰富的纤维，容易让人产生饱胀感 ， 从而控制食欲 ， 而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处 。
山药中的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质，能促进荷尔蒙的合成作用 ， 让胸部变得更丰满，所以吃山药减肥就不用担心减掉胸部的问题了 。
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