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1.原因：气温低，部分材料不易溶解 。
2.配方不平衡，面粉比例少 ， 水分太少 ， 总水量不足 。
3.鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多 。
4.面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多 。
5.面粉筋都太低，或烤时炉温太低 。
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷 。
7.解决办法：尽量使室温和材料温度达到合适度 。
【为什么烤好的蛋糕凉了会塌】8.配方要平衡和掌握好 。
9.鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度 。
10.不要用太低筋的面粉 ， 特别是掺淀的时候注意 。
11.蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动 。
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