烤羊配料及制作方法

【烤羊配料及制作方法】

烤羊配料及制作方法

文章插图
1、烤羊的材料:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克 。
2、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味 。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味 。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时 。腌制好后将羊取出控去表面调料水 , 准备烤羊前的固定 。
3、将腌制好的羊平铺于烤架上 , 将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸 , 这样不会破坏最终烤品的美观 。四肢固定好后 , 固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上 。刷上香油 。
4、将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转 。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间 。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温 。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足 。切记保持水槽水量充足 。
5、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作 。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整 , 不要划透,间距在2-3CM 。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮 。
6、出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可 。

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