【牛肉末怎么炒 牛肉末怎么炒好吃又嫩】
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1、准备食材:牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量 。
2、先将牛肉切好,切好牛肉之后,加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟 。这样腌过的牛肉更入味,加淀粉的作用是为了让牛肉更松软 。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样油可以渗入肉中 , 当入油锅炒时 , 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了 。
4、最后炒牛肉时油要多,要热,火要大,不要炒太久 , 以免太老 , 牛肉炒到变色就可以捞出 。等到配菜炒熟,就可以倒入牛肉,稍微翻炒一下就可以出锅了 。
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