文章插图
1、今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋，其实这种野菜到处都是，如果能买到更好，买不到可以自己去郊外拔一些 。
2、马齿苋洗干净 。在开水里焯1分钟 。捞出来放冷水里冰一下，过滤一下多余的水分 。
3、将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干 。有两天时间就会完全晒干的 。晾晒的时候一定要全部抖开，不要堆积在一起，如果堆在一起回延长晒干的时间 。
4、晒干的马齿苋装在塑料袋子里 ， 用来做饺子和包子都可以的 。
5、干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开 。泡一晚上 。泡好的马齿苋捏干水分，切碎 。
6、五花肉一斤半选择肥些的 。去皮，比较好剁碎 。泡好的马齿苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉 ， 一斤牛里脊 。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的 。因为肉少了口感差 ， 肉多了比较腻 ， 这个比例是很好的 。
7、牛里脊 ， 选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩 。一斤里脊剁碎 。五花肉剁碎 。
8、剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克 。搅拌均匀，放置片刻入味 。
9、一斤韭菜切碎 。马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌 。
10、面粉加水揉成面团，面粉和水的比例我没有称重 。面揉好醒30分钟 。然后在放案板上揉几分钟，搓成条状 。
11、切成15克每个的小面剂子 。面剂子上撒上干面粉，用掌心压扁 。
12、擀成中间厚周边薄的面包，包上饺子馅 。一次吃不掉的可以直接冻起来，随吃随煮，十分方便 。
【马齿苋馅饺子的做法】13、水烧开煮饺子就可以开吃啦 。饺子下锅后勺子轻轻的向前推动，不要来回搅拌，大火烧开煮1-2分钟该中小火煮2分钟左右 ， 看到饺子一个鼓肚子了，在煮1分钟就好啦！煮饺子的过程中完全不用添加冷水，自己擀的面皮不用担心会把饺子煮开花 。
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