白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧


白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧

文章插图
1、第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底 。
2、第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身 , 其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘 。
3、第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀 。
4、第四刀是横刀批割 , 从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿 。
5、第五刀其实不能算是一刀了 , 而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间 。
6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均匀的小块,并按原来的形状铲起摆放在鸡身上 。
7、第七刀是处理鸡翅,先把翅根和中翼斩开 , 然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块,摆放在盘子中 。
【白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧】8、第八刀是处理鸡头,一刀将鸡头斩成两半,然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边 。

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