文章插图
1、包子底部粘点干面粉，再放置到保鲜膜上，进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底 。
【蒸食物防粘方法】2、蒸格上直接刷一层植物油，再放入底部粘了干面粉的包子生坯，蒸好包子后，及时取出，就不会粘底 。也无需用屉布 ， 洗得麻烦也不卫生 。
3、刷油的刷子，建议用硅胶刷，羊毛刷和塑料丝做的刷子都不如硅胶刷方便且易清洗 。
4、包子馅若是肉类等生馅，或者大蒸笼，则需要蒸20分钟；豆沙类熟馅，或者小蒸笼，只需12~15分钟 。
5、蒸好包子后，不能马上揭开盖子，必须再焖5~10分钟，才可以防止包子回缩 。最后，要及时揭去盖子，取出包子，否则包子长时间笼罩水汽的话，表皮会泡白的 。
6、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端 。
7、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子 。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好 。
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