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扣肉上色方法
1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐 ， 搅匀即可 。
2、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 。
3、将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁，肉皮朝下整齐地码放在大碗里 。扣肉上色即完成 。
据说扣肉与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为梅州三件宝，梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下 ， 入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。
【扣肉怎么上色 扣肉上色方法】香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸 。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口 。肉皮金黄 ， 香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看 ， 而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷 。
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