文章插图
1、蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素 。
2、蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克 。
3、内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克 。
4、牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀 。
5、蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀 。
6、蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀 。
【红丝绒蛋糕 红丝绒蛋糕是什么口味】7、低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中 。
8、用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒 。
9、蛋白放入无油、无水的容器中 ， 先用打蛋器搅打成粗泡，按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖，打至湿性发泡（拿起打蛋器出直立弯角） 。
10、取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要打圈搅拌 ， 用切拌的方式 。
11、然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中 。
12、用切拌的方式将面糊拌至顺滑 。
13、烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中 。
14、用刮板抹平 。
15、然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下 ， 震出里边的大气泡 。
16、烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右 。
17、烤好后立刻出炉 ， 放在烤网上至基本凉透 。
18、在蛋糕片的一端切个斜角 。
19、另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些 。
20、鲜奶油加糖打发后 ， 均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来 。
21、把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可 。
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