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1、辣椒选用红色的是因为熬制出来的颜色好看(嗜辣者可选红尖椒或者朝天椒,不太爱辣的可以选择红菜椒) 。
2、将红辣椒洗净、去蒂、晾干水分(不晾也可以,不过熬制的时候需要多费些时间) 。
3、将红辣椒剁碎(用料理机打碎会更方便) 。
4、选用一个熬制辣椒的工具,放在火上 。
5、倒入油 , 再倒入辣椒,一起熬制,火量可以自由调节 。
6、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水 , 要小心些 。熬制的时候要耐心,不停的搅拌,以免粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖 。
【潮州辣椒酱做法】7、水汽耗尽 , 油开始透出来的时候,可以加入甜面酱(晚加甜面酱的原因是因为甜面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒酱) 。
8、加入甜面酱之后 , 炒拌均匀,熬制大约10分钟 。辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油(此时可以加入味精出锅,也可以不加) 。
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