文章插图
1、原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g；材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等 。
2、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用 。
【蒜爆肉正宗做法】3、炒勺内放入白油 ， 烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出 ， 勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精 ， 料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成 。
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