文章插图
1、首先制作哈密瓜馅 。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁 。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁 。配方里的哈密瓜量比较多 ， 可以分几次来操作 。
3、是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁 。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉 。
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水 ， 煮开后放入冬瓜煮15分钟左右 ， 直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了） 。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分 。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用） 。
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁 。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌 ， 直到糖溶解 。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里 。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底 。
10、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠 。
11、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁 。
12、炒到差不多的程度，哈密瓜馅就做好了 。做好的馅晾凉后备用 。
13、接下来开始准备饼皮 。转化糖浆倒入碗里，加入枧水 。
14、再加入花生油 。
15、用打蛋器搅拌均匀 。
16、筛入中筋面粉和奶粉 。用手揉成面团 。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 。
17、静置好的面团，分成所需的分量 。皮和馅的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个 。
18、馅也分成所需的分量 。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个 。
19、手上拍点面粉防粘 ， 取一块饼皮面团放在手上，压扁 。
20、放上哈密瓜馅 ， 开始包了哈 。
21、能否包出好的，均匀的月饼 ， 包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位 ， 推面皮 。
22、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上 。
23、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候 ， 就要开始收口了 。
24、慢慢收口
25、最后将馅料完全包裹在面皮里 。
26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅 。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好 。
27、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上 ， 再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具 。
【哈蜜瓜月饼的做法】28、在烤盘上将月饼压成型 。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷） ， 重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉 。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用 。
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