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一般来说，判断鱼的新鲜度可以从鱼的眼睛鳃腹部等外观和味道来了解但是最近有些小商店都会先把鱼包装好，想要动手检查就比较困难有些甚至已经切成片贩卖就更难分辨，所以鱼背上较黑的肉和普通的肉的分界线是否明显 。
1新鲜冻鱼，外表鲜艳鱼体完整无损害鳞片整齐眼球清晰鳃无异味肌肉坚实有弹性除了具有以上鲜鱼的质量要求外，包装也要完好，鱼体表层无干缩油烧现象2有破肚有异味的冰冻鱼不要购买，特别是不新鲜的 。
【怎么判断新鲜鱼肉是否新鲜『怎么判断新鲜鱼肉是否新鲜呢』】1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊 ， 有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈 。
饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜x0dx0ax0dx0a3嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红 。
回答新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏 ， 并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性 ， 用手指压一下 ， 凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味鱼腹不膨胀，肛孔白色 ， 不突出不新鲜 。
可以从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮，有弹性，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附 。
1看鱼眼 新鲜的鱼眼睛是透明有光泽眼球突出的鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了2看鱼鳃 用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的 ， 鱼鳃上的黏液比较透明 。
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