文章插图
1、【材料】茄子2根，线椒2个，大蒜4瓣，香菜几根 。
2、【调料】生抽半勺，米醋半勺，椒麻油小半勺，白糖少许，盐适量 。
3、茄子洗净 ， 掰去蒂部，然后一切四半 ， 最后切成长条块 。
4、将切好的茄子放入蒸锅，蒸一二十分钟，至茄子熟透时关火取出 。
5、蒸制时间根据茄子大小及多少来调整，茄子刚刚熟的时候软而不烂口感最好 。蒸得太久口感会过于软烂，且水汽增多 ， 口感会大打折扣，如果没有经验的话可以用筷子扎一下，能轻松扎透就是熟了 。
6、将线椒和香菜洗净 。线椒切成圈，香菜切成段，大蒜拍松后切碎 。
7、取一个碗，放入适量盐，少许白糖，半勺生抽 ， 半勺米醋，小半勺椒麻油搅匀 。
8、将切好的大蒜碎、线椒圈和香菜倒入料汁中搅匀，静置10分钟左右 。
9、先将蒜碎、线椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使这些配料的味道充分融入到料汁里面，而茄子组织松软，浇上料汁后，料汁里的味道就会迅速融入到茄子里了，这是使凉拌蒸茄子更加入味爽口的窍门 。
10、将蒸熟的茄子取出 ， 晾到不烫手时撕成条摆放在盘里 。可以撒得略微细一点 ， 这样吃起来也会更加入味 。
【蒸长茄子的家常做法大全家常窍门 蒸长茄子的家常做法】11、将调好的料汁均匀浇在茄子上，一盘软糯入味的凉拌茄子就做好了 。
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