【正宗四川啤酒鸭的做法】
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1、食材准备：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个 ， 姜片两片，老姜一小块拍碎 ， 蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒 。
2、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻） 。上锅加满冷水，加拍碎的老姜 ， 大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅 ， 擦干 。
3、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒 ， 倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些 ， 备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 。
4、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 。
5、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁 。放鸡精起锅 ， 装盘后洒葱末即可 。
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