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1、材料：牛腿肉1500克 ， 花生油1000克（实耗150克） ， 陈皮25克 ， 香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克 ， 蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克 。
2、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方?。还芑鹕希呕ㄉ?nbsp;， 烧至八成热 ， 投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉?。蠡鹕湛? ，转小火火靠约3~4个小时，直至牛肉丁酥透止 。
【陈皮牛肉正宗做法】3、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥 ， 待用 。
4、锅内放油烧热 ， 投入干辣椒，炒出辣味 ， 再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅 。
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