文章插图
1、食材有：田螺100克、干辣椒30克、料酒15克、姜蒜5克、盐2克、八角5克、香叶2克、茴香2克、啤酒200克、小米辣10克、花椒10克 。
2、买回来的田螺养2天吐沙 ， 中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用 。
3、准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开 。
4、干辣椒跟小米椒切粒 。
5、锅里放油，多一点 ， 烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒 ， 大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱 ， 火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香 。
6、然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右 。
【辣炒田螺的做法】7、倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好 。焖5分钟左右，然后再来大火收汁 。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖 ， 花椒面，孜然粉，翻炒一下 ， 关火，然后装盘 。
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