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1、食材：鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g 。
2、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用 。
3、准备葱、姜各10g 。
4、加料酒 ， 加盐20g,拌匀腌制12小时以上 。
5、锅中烧沸水 ， 把腌好的鸭脖汆一下，捞出 。
6、把干辣椒剪成段 。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 。
8、把调料水加热熬一会 ， 熬至出色了 。
9、去掉渣，留汁水 。
10、锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段 。
11、加姜块10g ， 葱10g炒香即可 。
12、加入调料水 。
13、倒入鲜汤 。
14、加盐20g ， 味精3g烧开，小火熬煮大约2小时 。
15、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟 。
【卤鸭脖的做法】16、鸭脖继续在汤中泡20分钟 ， 捞出 ， 晾凉斩块即可食用 。
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