广东肠粉配料有哪些


广东肠粉配料有哪些

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1、配方:高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克 。
2、大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀 。
3、粉浆中加适量花生油拌匀 。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米 。
4、放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠 。
5、若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等 。食时蘸酱油、熟油等佐食 。粉色晶莹洁白 , 质地软滑而爽,肉鲜味香 。
【广东肠粉配料有哪些】6、肠粉的制作要领:大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成 , 粉浆太稠,蒸成的粉太硬;粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口 。

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