文章插图
1、香辛料：香叶，桂皮 ， 白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香 。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替 。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用 。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉 。通常是端午节后开始做 。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣 ， 买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。自己家做的很干净，一般不用清洗 。放入大点的盆 ， 倒入白酒和香料水 ， 刚刚没过就可以了 。拌匀后盖上盖子发酵一天 。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做 。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以 。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2 ， 3个小时就可以 。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸 ， 干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
【豆酱的做法】10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒 。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸 。大约晒1个月 ， 当然晒得越久越香哦 。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取 。
推荐阅读
- 人生里的经典语录
- 形容心计多的成语
- 今天白马 《今日宜加油》白马帅的cp是谁
- 粉丝包菜的正宗做法
- 女人梦见穿别人的鞋是什么意思
- 形容心慌的有哪些成语
- 一个牙线棒能用几颗牙 牙线棒是一次性的吗
- 汤粉的做法大全
- 微分方程齐次和非齐次的区别
- 《下一站你的世界》最后的凶手是谁 下一站的结局