文章插图
1、主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 。
2、辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克 。
3、做法：
（1）葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片 。
（2）倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉 ， 葱姜水 ， 蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制 。
（3）放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香 。
（4）倒入海椒面 ， 翻炒均匀，清水，大火煮沸 。
（5）放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀 。
【四川正宗做法水煮牛肉】（6）加入滚油，花椒面 ， 花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末 。
