文章插图
1、鸡蛋打开搅匀 。取炒勺在小火上烧热 ， 放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油 。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内 ， 在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮 。
2、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子 。
3、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上 ， 用筷子夹成烧卖形状 ， 共制成20只 。
4、包蛋烧卖时要逐个做皮 ， 逐个包 ， 在皮子未成熟时包起，若皮子已熟 ， 包口就粘不起来 。
【烧麦的正宗做法】5、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成 。产品特点：外表淡黄 ， 形似烧卖，味极鲜美 。
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