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1、红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜 。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）
2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可 。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便 ， 通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦 。
【凯里酸汤鱼做法】3、油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开 ， 放入鱼 ， 炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可 。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）贵州酸汤的种类还有很多种 ， 若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
