文章插图
1、材料:鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉 。
2、蛋黄、蛋清分离 , 蛋白盆保证无水无油 。
3、蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至砂糖完全融化 。
4、加入水和玉米油不断搅打,充分乳化 。
5、继续搅打,变成细腻的蛋黄液 , 大约用时5分钟 。
6、低粉先过筛一次;20厘米的高度,以便带入更多的空气 。
7、再二次过筛,筛到蛋黄液中 。搅拌均匀 。
8、糖分三次加到蛋白中,打至可以拉出直立的尖角 。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合 , 要用翻拌的手法混合均匀 。(用刮刀紧贴盆底 , 向上翻起,并左手不停地逆时针转动盆,直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊) 。不能划圈,易消泡 。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊,不能划圈,易消泡 。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具,再端起模具震动几下,去掉大汽泡,放入预热好的烤箱,上下火145度55分钟 。
12、到最后5分钟时 , 检查是否成熟,用竹签扎入蛋糕的中心,拿出竹签,看竹签是否干净 , 如果干净,就熟了,有糊沾上,就没熟 , 需再烤几分钟,直到熟透 。
【八寸戚风蛋糕最佳配方】13、拿出模具震几下,震出热气,立刻倒扣在晾网上放晾,直到完全冷却,再脱模 。(徒手脱模:用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体 , 用两手拇指向上推动模具底部,再用手掌的下部 , 沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕,轻松地脱模 。)
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