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1、食材：茄子 ， 辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等 。
2、准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分 ， 清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用 。
3、将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块 ， 大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用 。
4、锅中烧水 ， 直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用 。
5、将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中 ， 将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐 ， 用手抓拌均匀 ， 再加入适量的高度白酒，翻拌均匀 。
【茄子怎么腌制好吃 制作腌茄子的方法】6、再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了 。
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