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1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净 。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线 。
【烤鱼怎么腌制好吃 如何腌制烤鱼】2、然后将鱼泡在干净的清水中 ， 尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用 。
3、下面是腌制鱼的重要环节 。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖 。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等 。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好 ， 咸鱼淡肉嘛 。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙 。调配好后混合均匀，不需要放盐 。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样 ， 能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟 。
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