文章插图
1、将肉整块入沸水中煮去血水 。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用 。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟) 。
4、架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸 。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时 。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许) 。
【红烧牛肉最正宗做法四川】7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟 , 至汤色深红即可关火入盆 。
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