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【熬制猪皮冻要不要放盐】熬制猪皮冻要放盐 ， 在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入 ， 投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出 ， 盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀 ， 汤汁变暗 。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半 。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚 ， 清热利咽的功使 。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
炖煮猪皮的方法：
1、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段 。
2、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒 。
3、加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分 ， 汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可 。
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