文章插图
1.豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑 。
2.凝固剂的用量不对 ， 1斤豆浆放5克左右的内酯 。
3.内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水 。
4. 点浆之前一定要把豆浆煮开 ， 一般煮个3~5分钟就可以了 。
5.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好 。
6. 然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内 。
7.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀 。
8. 冲完浆后不能摇动 ， 拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟 。
9. 浆过稀不能比1：15再?。?豆浆煮熟后温度控得不合理 。
【豆腐脑不成形补救办法】10. 内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开，步奏有误，豆浆80-90度，把内酯水倒入豆浆，正确的应该把豆浆倒入内酯水中 。
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