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1、做法一
用料：鲜蘑150克，干腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克 。
【干腐竹的做法大全凉拌菜 干腐竹的做法大全】干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块 。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑 ， 开锅后捞出 。炒锅上火，放油烧热 ， 下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 。
2、做法二
用料：干腐竹 200克，水发木耳 50克 ， 胡萝卜50克，盐，蘑菇精，素高汤，麻油 ， 芝麻 。
准备好腐竹、木耳、胡萝卜 。把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段 。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵 。锅中加入适量的油 。下入泡发的腐竹煸炒 。再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀 。加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟 。加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡 。撒上芝麻 ， 淋入麻油 。搅拌均匀即可 。
3、做法三
用料：腐竹 ，黄瓜，干辣椒，熟黑芝麻 。
腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿 。洒上黑芝麻拌匀 。把拌好的腐竹盛盘 。干辣椒切成小圈 。上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火 。将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可 。
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