【蒸包子回缩怎么办】
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包子是生活中比较常见的一种面食，它里面的馅料比较丰富 ， 吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会自己在家蒸包子吃 。有些人蒸包子会发现包子回缩了，这个是很正常的 ， 可能是面团没有发好，也可能是馅料比例不对，还可能是立马开锅引起的 。
蒸包子回缩怎么办 视情况而定 。
包子在蒸的时候会收缩的原因有几个：第一，面团没有完全发酵 。如果由于这个原因导致面团收缩 ， 建议在揉面团时再次使面团复活 。
第二个原因是包子馅和包子皮之间会有很大的缝隙，会导致包子收缩 。包包子时，建议按比例多放一些馅料 。
最后一个原因是，蒸好包子后，锅盖立即打开 。这时，面包会因热胀冷缩的原理而收缩，所以可以在关火后盖上盖子焖一会儿，等温度下降后再打开盖子 。
蒸包子回缩解决办法 1、加入酵母和面粉，在1公斤面粉中加入5克酵母粉和面粉，这样包子皮可以蓬松 ， 不会收缩 。
2、在包面团之前，揉几次以去除里面的气体 。包装不应太薄，以免蒸后收缩 。
3、包子包好后 ， 要继续醒10-15分钟，这样可以让包子皮更好的膨胀，包子皮也会更加有弹性和柔软 ， 所以蒸好后不容易收缩 。
4、蒸包子时用冷水，这样锅中的蒸汽温度会逐渐升高，这样会使包子均匀膨胀，不会收缩 。
5、包子一开始要用大火蒸 。水烧开后，应该改成中火 。包子蒸好后，要继续在锅里炖五分钟，这样才能避免缩水 。
蒸包子冷水下锅还是热水下锅蒸好 推荐用冷水下锅蒸包子 。
冷水蒸时，随着水温的升高 ， 包子会慢慢发酵并再次膨大，内外均匀加热 ， 包子变得柔软可口 。
如果直接用热水蒸包子，包子的外皮会变硬 ， 影响包子的蓬松，也会导致内外受热不均匀 。包子味道不太好 。
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