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【川味鸡丁怎么做好吃 正宗川味宫爆鸡丁做法】1、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别 。宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
2、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片，葱白切成小圈 。
3、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
4、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁 。
5、锅烧热，倒入油，待油温7成热时 ， 放入腌好的鸡?。?翻炒至鸡肉变白盛出 。
6、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中 ， 用大火炒30秒，倒入料汁 ， 颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
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