文章插图
1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕 。
2.莲藕中存在多酚类化合物和多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下 ， 会生成棕褐色的醌类物质 。
3.醌类物质再自动进行聚合 ， 从而形成深褐色物质 。
4.于是，莲藕就变色了 。
5.变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用 。
6.如果是炒或者凉拌莲藕 ， 想追求爽脆的口感，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡 。
7.醋和柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色 。
8.扩展资料挑选莲藕的方法选择两边被藕节封住的莲藕 。
【藕切开后圈圈是黑的怎么处理】9.这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗 。
10.选择藕节粗且短的莲藕 。
11.藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高 。
12.不要选择外观凹凸不平的莲藕 。
13.不要选择外皮颜色发白的莲藕 。
14.这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买 。
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