【川味原味香肠怎么做好吃】
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1、配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许 。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠 。
2、灌香肠时需要注意：肉一定要灌紧 ， 粗细均匀，肥瘦搭配 。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因 。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片 。
3、烟熏香肠：大家都会用新鲜柏树枝点燃 ， 把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟 ， 用柏树枝熏出来的香肠腊肉 ， 才是味道纯正的川味 。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成 。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了 。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久 ， 一般都会放较多的食盐 ， 在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中 。
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